Eplucher les pommes de terres et les couper en gros morceaux.

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif et y plonger les pommes de terre.

Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes.

Égoutter et mettre dans un saladier, laisser tiédir. Ajouter le persil haché.

Verser l’huile d’olive, le jus de citron et bien mélanger.

Ajouter la fleur de sel et paprika fumé, l'ail haché, poivrer et servir pour accompagner viande ou volaille.