Salade d’aubergines (S)

1 grosse aubergine, épluchée et coupée en cubes

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de persil frais haché

2 tomates coupées en cubes

2 oignons verts hachés finement

Vinaigrette:

3 c. à soupe de jus de citron ou plus au goût

6 c. à soupe d'huile d’olive ou plus au goût

1 c. à soupe du Mélange d’Ailleurs

 

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1 ère étape: Mettre l’aubergine dans une passoire et saupoudrer de sel.

Laissez-la dégorger pendant 1/2 heure. Éponger soigneusement.


2e étape: Faire sauter les cubes d’aubergine dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, jusqu’à tendreté.

Mettre les cubes coupés dans un bol et ajouter le persil, les cubes de tomates et les échalotes hachées.


Verser la vinaigrette, mélanger et servir en accompagnement.



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