Bien éponger les filets.
Chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen.
Ajouter les filets et sauter environ 4 min par côté pour une
cuisson moyen-saignant, en les retournant 1 fois.
Transférer les filets dans une assiette, saupoudrer avec la fleur de sel et épices et réserver.
Pendant ce temps, ajouter les échalotes dans la
poêle et faire revenir,
en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles soient attendries.
Déglacer avec le Cognac, en
grattant bien le fond de la poêle.
Y ajouter le bouillon, bouillir pendant une minute,
puis ajouter la moutarde et la crème.
Mijoter 1 min,
servir les filets nappés de la sauce. |
